Le creme per i dolci

Ci sono...tantissime creme per i dolci. Vorrei elencare alcune, forse le più classiche, le ricette sono prese su internet.

1. Crema pasticcera (giallozafferano)

- è tra le creme più usate in pasticceria; viene adoperata per farcire crostate, paste choux (bignè, eclair, ecc…), dolci di pasta sfoglia come cannoncini, vol-e-vent, dolci millefoglie, ma anche pan di Spagna e viene usata per preparare semifreddi, budini e moltissimi dolci al cucchiaio.

E’ una crema molto facile da preparare, il segreto è quello di aggiungere il latte tiepido alla miscela di uova, zucchero e farina a piccole dosi, a fuoco basso, mescolando continuamente.

70 gr farina 00
500 ml latte
6 tuorli
1 baccello vaniglia
180 gr zucchero

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2. Crema al burro
- è una preparazione di pasticceria usata per farcire svariate torte, come pan di spagna o torta paradiso, dolci di piccola pasticceria oppure dolci al cucchiaio, ma non è una crema da gustare da sola come dessert.

E’ una crema cruda a base di burro che volendo, può essere arricchita con vari ingredienti come vaniglia, scorza di limone grattugiata, cioccolato fuso, a seconda dell’utilizzo che se ne vuole fare; la crema al burro deve essere preparata non solo con uova, ma anche con burro freschissimo (condizione essenziale), che debitamente ammorbidit, verrà mischiato agli altri ingredienti per dare vita ad una crema sostanziosa.

Ingredienti

• Burro
  freschissimo 250 gr

• Uova di gallina
  4 tuorli

• Vanillina
  1 bustina

• Zucchero
  al velo 150 gr

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3.Crema al burro al cioccolato
- è una preparazione di pasticceria che si presta, più che a essere consumata come dessert, a guarnire o farcire torte, dolci di piccola pasticceria e dolci al cucchiaio.

E’ una crema cruda che viene preparata con una base di burro ammorbidito, tuorli (che possono anche essere omessi), zucchero e cioccolato (fondente, al latte, bianco) fuso a bagnomaria e integrato successivamente nel composto.

Ingredienti

• Burro
  freschissimo 250 gr

• Cioccolato
  fondente 250 gr

• Uova di gallina
  3 tuorli

• Zucchero
  al velo 150 gr

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4. Crema Chantilly

-è senz’altro una delle preferite, poiché semplice, leggera e dal gusto squisito; spesso viene mischiata ad altre creme, come quella pasticcera, per renderle più delicate e leggere.

• Panna
  fresca 250 ml
• Vaniglia
  1 bacca
• Zucchero
  al velo 50 gr

In Italia, spesso si pensa erroneamente che la crema Chantilly sia formata dall’unione di crema pasticcera e panna montata, che invece danno vita alla “crema Diplomatica”.

La crema Diplomatica viene generalmente preparata unendo 2/3 di crema pasticcera e 1/3 di crema Chantilly, ma, se si vuole ottenere una crema di consistenza ancora più soffice, si dovranno unire crema e panna in parti uguali.

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5. Zabaione

è una delle creme più classiche e apprezzate: preparato sbattendo a lungo tuorli d’uovo e zucchero, viene arricchito generalmente con Marsala secco (ma anche con Porto, Madera, Malaga, Vin Santo, Moscato, ecc..o con liquori profumati quali, per esempio il Kirsch o il Rum), e cotto a bagnomaria fino a divenire denso e spumoso.

Viene in genere servito in coppe di vetro e accompagnato da biscotti secchi, frutta fresca o panna montata.

• Marsala
  8 cucchiai

• Uova di gallina
  8 tuorli

• Vino
  bianco 8 cucchiai

• Zucchero
  160 gr

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