Crepes - Clatite

Sono un'antichissima preparazione di origine francese; mia mamma le faceva spesso, mio fratello le adorava e ne mangiava in quantità! Le faccio ogni tanto, non molto spesso, si possono fare dolci o salate, gli ingredienti cambiano poco:

Per crepes salate: 2 uova
un pizzico di sale
una noce di burro
500 ml latte
250 gr farina

Per crepes dolci:
2 uova
un pizzico di sale
una noce di burro
500 ml latte
250 gr farina
1 cucchiaio zucchero vanigliato
1 pizzico di cannella
1 cucchiaio rum (facoltativo)

Mischio tutti gli ingredienti nell'ordine scritto in una ciotola dai bordi alti (o vedi foto) il composto si lavora finché diventa liscio e senza agrumi. Lasciate riposare una mezz'ora.
Ponete a scaldare sul fuoco una padella antiaderente per crepes, e quando sarà ben calda, versatevi una quantità di pastella necessaria a coprire il fondo così facendo: ponete la pastella al centro della padella e poi inclinandola e ruotandola, cercate di distribuirla su tutta la superficie; in alternativa potete spalmare la pastella con un cucchiaio ( questa operazione deve essere fatta abbastanza velocemente, poiché la pastella, posta sulla padella calda, tenderà a solidificarsi rapidamente impedendovi di spargerla uniformemente sul fondo.)
Lasciate cuocere per un minuto scuotendo la padella di tanto in tanto per fare staccare la crepe dal fondo: non appena sarà dorata, giratela dall’altra parte e attendete che a sua volta assuma lo stesso colore.

Appena pronta, toglietela dalla padella facendola scivolare su di un piatto, e continuate così anche per le restanti crepes, adagiandole una sull’altra a mano a mano che saranno pronte.

Possono essere trasformate e farcite in tanti modi e impiegate in una miriade di preparazioni, dolci o salate.

Si può usare una padella di questo tipo o normale

Uso questo tipo bicchiere alto per il composto che deve risultare come la panna

la crepe cotta

e come si facevano a casa della mamma :-)