Bucataria napoletana

E renumita in toata Italia, pentru simplitate si calitate. Iar medicii recomanda deseori "bucataria mediterana" tocmai pentru retele deloc sofisticate si cat se poate de usoare.
Pentru o gospodina care are putin timp la dispozitie sa se ocupe de gatit, e perfecta: rapida si buna!
Retele care vor urma pe blog si care vor avea alaturi "bucataria napoletana" sunt luate toate la fata locului, n-am urmarit manuale sau internet ci pur si simplu ...napoletanii, si in primul rand soacra care e ...napoletana get -beget.

Ingredientele de baza: usturoiul, ardeiul iute (folosit si mai mult in Calabria, unde se face chiar si ciocolata cu ardei iute sau lichioruri :-)) ), uleiul de masline extravergine folosit in toate mancarurile, sosuri, salate, uleiul de seminte (floarea soarelui, arahide, soia etc) folosit in general doar pentru fript; zarzavaturi, legume proaspete dar si legume uscate (si chiar congelate), verdeturi, peste proaspat, carne de vita (se foloseste foarte rar carnea de porc care e destul de dispretuita) carnea alba in general (pui, curcan, peste..).
Pastele se fierb doar inaintea servirii mesei, si se consuma calde, proaspete. Ce ramane in general se arunca (pentru ca se gateste zilnic altceva) dar se poate si refolosi in anumite imprejurari cum ar fi "pizza di spaghetti" care se face di spaghetti ramasi la pranz sau seara...
Usturoiul se caleste mereu foarte putin , trebuie sa ramana alb, si se arunca in momentul servirii pranzului. Sarea,piperul de regula se adauga la sfarsit, dupa gust, desi in Sicilia de pilda e exact invers, se pune de la bun inceput.


Dintre condimente, verdeturi folosite cel mai mult :

• busuiocul- folosit mai ales in sosurile de rosii si pizza napoletana, dau acel parfum deosebit;dar si la salate,fructe de mare, peste, oua, pui, iepure, carne alba in general,orez, sosuri;
• salvia, folosita la carne, paste si branzeturi (branza cu verdeturi)
• patrunjelul, folosit la paste, carnuri
• rozmarinul, folosit la fripturi de carne, peste (afara la barbecue, ars, alunga insectele)
• origano, una dintre cele mai folosite in bucataria mediterana in general pentru parfumul intens,stimulant, se foloseste in pizza, carne , peste,salate
• menta , folosita mai ales vara, siropul de menta dar si ceaiuri
• noce moscata, folosita in umpluturi mai ales pe baza de carne, spanac, branzeturi;
• telina, folosita in supe, orez, carne, cartofi
• laurul, pentru carne, peste
• cuisoare, folosit atat in mancaruri dulci cat si sarate, dar mai ales la mere, prajituri, creme, lichioruri, salamuri, branzeturi. In nordul Italiei, cunoscutul vin brulé.
• scortisoara -folosita la dulciuri, mai ales cu mere, frisca, ciocolata, caramele, creme, inghetate, lichioruri
• finocchio, se mananca crud dar si putin copt sau in salate
• finocchietto, mai dulci sau mai amari , depinde de tip,se folosesc la ciuperci, castane, masline in ulei,carne de porc (renumita "porchetta", in Lazio nord), dulciuri,vin cald , ceaiuri.
• maggiorana, un fel de origano,folosit la supe, carne, oua,branzeturi
• aneto, seamana cu finocchio dar e mai delicat; uz: peste, salmon, branzeturi proaspete, oua prajite.
• timo , folosit la legume, peste, carne, cartofi, vanat
• anice: dulciuri si paine
• curcuma: cartofi, orez, oua
• cumino: miel, legume, paine, dulciuri
• zafferano: orez, paste, sosuri, carne alba
• zenzero: carne de vanat, peste, crostacei

O alta curiozitate pe care am observat-o personal, napoletanii nu-s mari iubitori de tarii (tuica) in general, dar adora un vin dulce mai ales la pranzul duminical :-)

vedi anche:

Erbe aromatiche e spezie: usi e virtù

sau vezi si : Condimenteweb ro